舌尖上的拉美| 1. 普约尔Pujol，将塔可做到极致。恩里克·奥尔维拉在美国烹饪学院学艺而成，回到祖国在墨西哥城开了自己第一间餐厅普约尔，后来搬到如今所在周围遍是时尚住宅和商店的波朗科区，离开人类学博物馆也就半小时步行距离。2011年起，普约尔(P2-3)连续上榜世界50最佳餐厅，2019位列第12名。恩里克的理念，便是用现代烹饪艺术、用墨西哥本地新鲜食材，向食客展示传统而有创新的墨西哥菜肴。恩里克出生于墨西哥南部瓦哈卡州，这儿依南马德雷山(P4)傍太平洋，自然资源丰富。瓦哈卡州有墨西哥约2/3的鸟类超过700多种、超过100种哺乳动物，每年下半年还能看到成千上万海龟(P5)上岸产卵。瓦哈卡又是一个人文历史悠久的州(P6-7)，两千多年的萨波特克文明在瓦哈卡山谷生根。魔力酱Mole，也是瓦哈卡的骄傲。坚果、香料、辣椒甚至巧克力等十几二十多种原料混合，制作好吃的魔力酱并不容易。在普约尔，恩里克创作了母酱并不断加入新酱，如果你去餐厅吃饭，一道魔力酱(P1)必定吸引你的眼球，深色的陈酿魔力酱围绕着新酱，从2013年制作母酱开始，算一算你吃到的魔力酱多少天了？墨西哥城有着世界第二大海鲜市场，整个国家还濒临太平洋、墨西哥湾与加勒比海，恩里克的塔可菜单必定有多种海鲜(P8)。此外，小玉米配切叶蚁(P9)也是一道“名菜”，后者是瓦哈卡等州地道的食材。某个香港富二代卢X儿评价普约尔“缺乏墨西哥料理野性与跳跃”，估计她连魔力酱之都普埃布拉和瓦哈卡都没去过，更不要说品尝地道墨西哥菜了。墨西哥很多菜肴朴实无华、传统而又传承，哪来凭空想象的野性。✨普约尔用餐务必要预约(opentable)，建议提前一个月以上，可以免费提前取消。✨餐厅分正餐区与塔可吧，菜单不同。

墨西哥城·Pujol

🐱星人的第11国，体验今年世界最佳50餐厅第5名北美最佳的Pujol，餐前小食的辣椒咖啡蛋黄酱烤玉米配飞蚂蚁，至今活了2981天用了2，30种本地材料的招牌陈年墨西哥莫蕾混酱之母及新混酱配黑豆胡椒叶玉米饼主菜，果然是以现代手法烹调道地食材，梳理重塑传统之味，筑起新旧味觉的交流，召唤地道的Top50常青树[旺柴]

墨西哥城·Pujol

Pujol餐厅 （Restaurante Pujol ） -  全球50佳餐厅排名第12位。Pujol 餐厅主厨致力于研发创新墨西哥菜，在这儿可以看到传统技法技法与传统墨西哥食材的结合，却经过主厨妙手烹饪而成的创新菜品。餐厅位于Polanco区，2004年餐厅开业时，主厨才24岁。2017年，餐厅重新选址装修，更加具有设计感。开业初期，主厨因创意墨西哥菜而备受夸赞，近年来则主推古法和传统原料碰撞下的原创菜品。招牌菜：小玉米配切叶蚁蛋黄酱（Corn with chicatana ant mayonnaise）；墨西哥式Mole酱新老配（ Mole Madre, Mole Nuevo.）-- 陈酿1000天的Mole陈酱为外圈，围裹住新制作成的Mole新酱，口感碰撞城丰富的味蕾享受；地址：Tennyson 133, Polanco, 11550 Mexico City

舌尖上的拉美| 1.普约尔(续)。地址：Tennyson 133, Polanco, Polanco IV Secc, Miguel Hidalgo, 11550 CDMX。预订：opentable.com.mx，输入pujol会显示Tasting Menu和Omakase Tacos by Pujol。普约尔有正餐和塔可吧两个选择，其中正餐午餐从13:30--15:00，可以预约的时间为13:30/13:45/14:00，晚餐可以预约的时间为18:15/18:30/21:45/22:00，无论午晚餐都是7道菜的Tasting Menu，有Sea(海鲜)或者Corn(素食)可以选择。塔可吧的话只有13:30/16:00/18:30/21:30四个时间段，提供10道菜式，包含饮料/酒，价格约1100多人民币。目前基本只有3月底-5月份的空位，所以务必尽早预约。交通：墨西哥城可以使用uber，餐厅靠近地铁7号线波朗科站Polanco，高峰时段非常拥挤除非交通阻塞赶不上预订时间，否则不建议搭乘(5比索)。建议可以先游览人类学博物馆然后前往，周二-周日早9-晚7点，门票80比索。恩里克家乡和瓦哈卡魔力酱：交通：加州与德州有直飞瓦哈卡国际机场航班，墨西哥城等大城市也有国内直达航班；也可以搭乘ADO大巴前往，车程约7小时。前往阿尔班山有班车往返。看海龟可以搭乘大巴前往Puerto Escondido然后去附近丽龟孵化海滩。去滚水石可以搭公共交通先到米特拉然后坐colectivo前往景区。魔力酱：到瓦哈卡千万别错过红黄黑等各种混酱。