孚道法餐厅冬季菜单💕
富有跳跃性的颜色点缀主食材，带来视觉冲击；以发酵食材为灵感主线，以味觉点醒时间记忆；选取适宜秋冬进补、符合北方冬天特色、有益健康的丰富食材，品类多元，荤素搭配
味道层次丰富，增加些许酸度，以提升整体层次，丰富口感，更为注重凸显食材本身风味，不过炫技，本味自然
摆盘呈现美学构图，风格简约清爽，无过多点缀，追求凸显食材本身质感。简约不简单，将所有繁琐复杂的烹饪准备过程，以简单的方法亮相于餐盘中，体现极大反差感，大道至简
🦪 北海道扇贝
日本北海道扇贝作为温头盘，在冬季带来温暖开场，选用新鲜地道日本食材，呈现日式风味食材特色。扇贝经低温后炙烤，最大限度保持鲜美度的同时附着以焦香，以日本口味高汤调味，搭配油炸玉子豆腐，带来口感变化，姜味豆腐慕斯绵密细腻
🧈 经典法式鹅肝
选取优佳鹅肝，桃肉做成啫喱，搭配发酵七天的车厘子酱，嫩香不腻，口感平衡
🥬 罗马生
新鲜罗马生菜、鲜嫩莳萝，搭配牛油果、酸牛奶及新鲜香草秘制酱汁，加入库尔勒香梨、山核桃提甜提香，清爽脆嫩
🥗 芹菜根
发酵白芦笋、芹菜、杏仁、黑松露，体现冬季特有食材的别样风味。通过发酵工艺，加入夏日发酵白芦笋，代表了这道菜的“时间”概念。经过2小时低温慢烤至松软口感，不添加任何调味料，展现食材本身的味道，黑松露让味道上升了全新层次
🥩 荷兰小牛里脊
选用年龄不超过6个月的荷兰小牛肉里脊，肉质软嫩，色调粉红，将菜花经数日自然发酵，融入微生物带来的奇妙变化，呈现唇齿间的强烈变幻
🦞 低温法国鳕鱼、波士顿龙虾
优质新鲜法国鳕鱼经低温慢煮，肉质细嫩，搭配波士顿龙虾肉、龙虾高汤和龙虾籽，鲜甜满口，幸福满分
🍧 酸奶冰霜
口感清甜，干爽利落，山楂果肉熬制成山楂糖浆，搭配山楂果肉风干制成的山楂脆片，加以莳萝油，令整道甜品清爽之余，散发新鲜香草带来的阵阵芬芳
🍮 黑芝麻面包冰淇淋
黑白芝麻为整道甜品带来浓郁坚果香气，黑芝麻蓬松蛋糕赋予黑芝麻另一种表现形式，接骨木花白巧克力甘娜许，味道酸甜，中和整体的甜，白芝麻脆片带来蓬松酥脆，坚果香气的口感
💴 488/位
📍 和平里西街3号东道设计B座
向往的冬季孚道美术馆主题餐厅