京城探店 | 孚道法餐厅🔸上一次来孚道,好像还是去年夏天,那会儿的我们都还在为同一件事而受到困扰。时隔将近一年,这次再来孚道,真的有种老友重逢的喜悦!也正如这次的新菜单带来的理念一样,打破束缚,忘记不美好的食物,一切自“觉醒”而起。🔸来自孚道自家农场的有机玲珑小番茄,将甜酸的比例拿捏得恰到好处。自然熟成的程度,带来一口爆浆的味蕾体验。搭配新鲜奶酪、罗勒油的调味,吃起来清新且自然,有种如沐春风般的沁爽。最后再啜上一口自制发酵番茄清汤,饱满又清爽的层次感立马唤醒沉睡的味蕾,开始憧憬这场春日飨宴。🔸新鲜柔嫩的黄鰤鱼经过低温烹饪的方式,保留了其独特的口感。在上桌前经过喷枪轻微炙烤后,香气更加浓郁。搭配青苹果、乳黄瓜一起,带来更多酸甜滋味与蔬果清香,而柠檬蜂蜜汁的佐味,香甜清爽,最适合这个轻盈的春天。🔸这个季节的白芦笋最是甘甜,正是当季。佐以西班牙小荷赛火腿制作成汤,汤底中的白芦笋清香四溢,而点缀的白芦笋片则是甜脆多汁,与火腿的咸鲜碰撞在一起,在甜咸交错之间,感受到春天的美好与经验。🔸产自法国的黑皮银鳕鱼,肉质细嫩,口感极佳。经过低温烹饪的过程后,最大程度锁住了鱼肉的鲜美与温润。配菜中,包裹了洋蓟、牛肝菌的皱皮包菜与羽衣甘蓝的组合,打造出如同“绿野迷踪”般的意境。搭配鲜美的鱼肉,最合时宜。口感清爽脆甜,特别是山核桃的点缀,带来更为丰足的坚果香气,十分点睛。🔸肥美柔嫩的新西兰帝王鲑,在上桌前还会有一道充满仪式感的工序,便是加入了烟熏的做法,与此同时增添了一缕紧实的果木香气,而在口味上,却并未喧宾夺主,而是激发了鱼肉本身的鲜美。而泛着鲜亮光泽的鲑鱼子、翠绿的节瓜卷和鸡头米的搭配,则有了一番“大珠小珠落玉盘”的既视感,一盘春意也是回归法餐的初心。🔸芦笋烩饭看似简单,却创意十足。榨取菠菜、芦笋汁制作的烩饭,烘托出一片绿意盎然的春日即景。搭配法式奶汁烩牛蛙以及产自中国山东的大葱丝、以及粤菜中常用到的XO酱调味,将东西方的碰撞演绎得淋漓尽致,让鲜美之中又平添了几分澎湃的香气。·📍和平里西街3号易亨东道产业园东道设计B座🕑11:30-21:30
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