京城探店 | 孚道法餐厅
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上一次来孚道，好像还是去年夏天，那会儿的我们都还在为同一件事而受到困扰。时隔将近一年，这次再来孚道，真的有种老友重逢的喜悦！也正如这次的新菜单带来的理念一样，打破束缚，忘记不美好的食物，一切自“觉醒”而起。
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来自孚道自家农场的有机玲珑小番茄，将甜酸的比例拿捏得恰到好处。自然熟成的程度，带来一口爆浆的味蕾体验。搭配新鲜奶酪、罗勒油的调味，吃起来清新且自然，有种如沐春风般的沁爽。最后再啜上一口自制发酵番茄清汤，饱满又清爽的层次感立马唤醒沉睡的味蕾，开始憧憬这场春日飨宴。
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新鲜柔嫩的黄鰤鱼经过低温烹饪的方式，保留了其独特的口感。在上桌前经过喷枪轻微炙烤后，香气更加浓郁。搭配青苹果、乳黄瓜一起，带来更多酸甜滋味与蔬果清香，而柠檬蜂蜜汁的佐味，香甜清爽，最适合这个轻盈的春天。
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这个季节的白芦笋最是甘甜，正是当季。佐以西班牙小荷赛火腿制作成汤，汤底中的白芦笋清香四溢，而点缀的白芦笋片则是甜脆多汁，与火腿的咸鲜碰撞在一起，在甜咸交错之间，感受到春天的美好与经验。
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产自法国的黑皮银鳕鱼，肉质细嫩，口感极佳。经过低温烹饪的过程后，最大程度锁住了鱼肉的鲜美与温润。配菜中，包裹了洋蓟、牛肝菌的皱皮包菜与羽衣甘蓝的组合，打造出如同“绿野迷踪”般的意境。搭配鲜美的鱼肉，最合时宜。口感清爽脆甜，特别是山核桃的点缀，带来更为丰足的坚果香气，十分点睛。
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肥美柔嫩的新西兰帝王鲑，在上桌前还会有一道充满仪式感的工序，便是加入了烟熏的做法，与此同时增添了一缕紧实的果木香气，而在口味上，却并未喧宾夺主，而是激发了鱼肉本身的鲜美。而泛着鲜亮光泽的鲑鱼子、翠绿的节瓜卷和鸡头米的搭配，则有了一番“大珠小珠落玉盘”的既视感，一盘春意也是回归法餐的初心。
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芦笋烩饭看似简单，却创意十足。榨取菠菜、芦笋汁制作的烩饭，烘托出一片绿意盎然的春日即景。搭配法式奶汁烩牛蛙以及产自中国山东的大葱丝、以及粤菜中常用到的XO酱调味，将东西方的碰撞演绎得淋漓尽致，让鲜美之中又平添了几分澎湃的香气。
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📍和平里西街3号易亨东道产业园东道设计B座
🕑11:30-21:30
我的美食日记这也太好吃了吧朝思暮想的馆子孚道美术馆主题餐厅