高粱酿制的老陈醋，借助豌豆和麸皮进行发酵“醯XI”--穷游网

高粱酿制的老陈醋，借助豌豆和麸皮进行发酵“醯XI”字很好地解释了醋的原理和生产工艺，也解释了为啥山西人叫“老西儿”。经过发酵、熏焙、淋醋、晒醋等步骤生产出新醋来，接下来放入坛子里陈放，夏伏晒冬捞冰，让醋进一步浓缩，最终形成陈醋。

这里除了现代化的生产车间，也保留了传统的手工酿造的流水线，供游人参观。