京城探店 ｜ 淮扬府🔸秋天是充满希望的季节，也是值得欢聚的季节。当然，欢聚少不了美食与美酒的陪伴。而说到美酒，除了我们熟悉的白酒、红酒、啤酒外，清酒也越来越常出现在了餐桌之上。不过，对于清酒的知识以及与中餐搭配的理念一直都没有系统的了解到。刚好前几天在北京淮扬府安定门店，参加了一场“会饮二十四节气，清酒邂逅中华美馔”秋分开幕晚宴，不仅品尝到了地道的淮扬美食，同时也对清酒有了更深的认识。🔸“清酒进中餐”的活动是由日本贸易振兴机构北京事务所与北京优西优西商贸有限公司联合主办，活动以“会饮二十四节气，清酒邂逅中华美馔”为主题，除了此次在淮扬府举办的秋分晚宴外，活动还会在北京十余家特色顶级餐厅，以中国二十四节气为时间序列，通过当季食材与不同风味清酒之间的融合，创造出中餐和清酒更加多元化的搭配可能。🔸晚宴的头盘清酒鹅肝鱼子酱，将细腻肥厚的鹅肝与芬芳顺滑的清酒相结合，不仅增添了更馥郁的香气，同时中和掉了鹅肝本身的油脂感，让风味更加清爽。同时，鱼子酱的搭配更带来了恰到好处的咸度与鲜度，几种食材在唇齿间交融，伴随着清酒的香气，回味无穷。🔸主菜部分的高邮虾籽烧双胶，选用了花胶与鲜鱼肚，虽出自同一部位但却带来了迥然不同的双重味蕾体验。而虾籽的搭配，更增添了这道菜整体的浓鲜程度，让花胶的风味更加突出，满口留香。这道菜搭配产自日本福井县的清酒“梵 梦正梦纯米大吟酿”，酒体层次渐变的香气恰如其分的为这道菜提供了更加柔顺的甜美及鲜味，并且中和掉了河鲜、海鲜类食材残留的腥气，妙不可言。🔸配菜部分的江南菱米小牛肉，牛肉的口感软嫩，酱香四溢。特别是在咀嚼之下，可以感受到牛肉的油脂香气在口中弥漫，十分精彩。而搭配的菱角，同样是在淮扬一带十分常见的食材。菱角带来的甘甜滋味，很好的平衡了牛肉的厚重感，让人眼前一亮。而搭配的清酒“白鹭之城 庭酒”口感醇厚清冽，刚好可以承接到牛肉独特的香气，同时也不会抢掉整道菜的风采，餐酒的衔接与搭配十分默契。🔸主食部分的苏州三虾面可以说是淮扬菜的经典之作，手剥河虾不仅考验了食材的新鲜，同时也极为考验厨师的耐心与技艺。清甜的虾仁，搭配虾籽与虾脑的双鲜组合，如此令人艳羡的黄金组合淋在面条之上，吃上一口，谁能不为之振奋，为之回味！·📍安定门外大街198号🕑11:00-14:00; 17:00-21:00<!--{1#235486#淮扬府(安定门店)}-->
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