2021年北京的米其林榜单🏅️必比登-【爆肚金生隆】从18年初吃了四个冬天的涮羊肉🐑现在还属于比较小众 六铺炕胡同里重新装修之后 翻台很快 暂时还不排队…-「水爆肚」「羊肚仁」新鲜有嚼劲没膻味特制的「爆肚料」等着起锅的时候 吃两口肚「大三叉」「黄瓜条」肥瘦比例的6⃣️各部位最爱的就是「炸烧饼」酥脆的小三角 满满的芝麻

【涮羊肉有什么讲究？来看看北京人推荐的地道涮肉馆！】到了北京，肯定要吃铜锅涮羊肉呀 🐏 那么你知道北京涮羊肉有哪些讲究吗？🥢1️⃣首先，最最最重要的，当然是羊肉的品质了！北京涮肉馆子里的羊肉一般可以分成【机切】的冻羊肉卷儿和【手切】鲜羊肉。在许多老饕的心目中，手切鲜肉才能代表涮肉的灵魂。❤️什么是好的鲜切肉？肉要立盘不动，没有太多血水，闻起来没有明显的膻味，而且涮烫完后不会出很多浮沫，这才是好肉。👍2️⃣第二，北京的涮羊肉，都是清汤白水涮的，汤里加几片姜几段葱，不会乱加补品、中药或者其他佐料，吃的就是一个羊肉的本味。3️⃣第三，涮羊肉蘸的酱料也很简单，一般就是麻酱、韭菜花加上腐乳。👇进了涮肉馆，该点什么肉呢？👇传统上，北京的涮羊肉按照不同的部位分成八种。一般来说，点得最多的是肥瘦相间的羊上脑（后颈肉）、羊磨裆（臀尖肉）和黄瓜条（后大腿内侧，最嫩）。👏北京人推荐的地道涮肉馆👏北京最出名的涮肉馆是建于1903年的东来顺，不过这家老字号现在口碑一般，大多是游客在光顾。下面几家是当地人非常推荐的哦。🌟这家涮肉馆的羊肉来自内蒙古呼伦贝尔盟，手切羊肉汁水丰厚、鲜香嫩脆。野生韭菜花新鲜好吃，另外这里的羊肉串也大名鼎鼎，只加细盐，没有其他调料。尽管这家没有用传统炭锅而是用的电磁炉，但在好吃的肉面前，铜锅好像也没那么重要了呢。🌟<!--{1#129282#常赢三兄弟涮肉(国贸店)}-->（有很多分店） 非常地道的铜锅涮肉，发源于常营，店内除了涮肉还有全套的清真菜式。这家店有自己的养殖场，羊肉品质非常稳定。手穿羊肉大串也是必点菜式。🌟 金生隆是从北京回民餐饮的老字号“爆肚冯”分支出来的，爆肚是这家一绝，但涮肉更是了不得，鲜切肉把八大部位分得明明白白，羊肉片鲜嫩绵软，夹一片下锅，十秒内就可以出水，入口清香。🌟不起眼的门脸内有着鲜嫩非常的牛羊肉。这里没有机切肉，卖的鲜切肉也不分部位，只有后腿肉。一盘的分量非常实在，肉片厚实，肥瘦得宜，还有解腻的特色小料。🌟<!--{1#128719#聚宝源(牛街总店)}-->位于牛街的聚宝源曾是以经营牛羊肉出名的老字号，利用这一得天独厚的优势在旁边开起了涮肉店。这里的羊肉味道极其鲜嫩，没有一点儿膻味，烧饼也非常好吃哦！图：赵阿咩、Charles Haynes

提到了5个地方

北京美食探店🐑 | 金生隆爆肚冯 百年老店涮羊肉奔着老板、专门来吃的店 ❤️#爆肚金生隆(安德路店)[地点]##北京[地点]#北京帝都探店 北京周末做什么 网红美食我来推 到了老店 以为关门不营业了 心都凉了…结果发现是搬迁到隔壁的店铺啦～重新装修营业的感觉很棒！很干净 也陈列了很多摆件，十分有老北京的韵味墙上挂着祖传四代，东安市场的老故事还有大清光绪十九年的牌坊！简直一家历代老店（老板特别的有气场 👍 忍不住吃饭多瞅两眼）不愧是最正宗的爆肚冯！（前门的爆肚冯是另外一个牌子 提早注册了域名而已…）可以吃到各种🐑羊部位，肚仁散单都超级正宗羊肉新鲜 肥而不腻～最爱麻酱烧饼，竟然是切开四块之后再炸的这样每一块一圈都是酥脆的，太好吃了！涮完肉 再来块豆腐白菜粉丝～ 美滋儿～建议提前预约或者早到店！毕竟座位不多 老客太多

北京·爆肚金生隆

爆肚金生隆 | 金生隆是北京有名的爆肚店之一，创建于光绪十九年的老字号。除了必点的爆肚，涮羊肉、羊肚仁的点单率同样很高。店里的墙上挂着图片，展示各个部位羊肉的名字，照着图片点餐，很方便。铜锅子白汤煮开，先涮肉后涮菜，讲究点儿的会放些羊尾油。羊肉份量适中，夹一块放进锅抖动三五秒之后捞起，非常鲜嫩，口感很赞。爆肚的蘸酱也是一大亮点，在麻酱中加入酱豆腐、香油、酱油、料酒，回味悠长。地址：德外安德路六铺炕1巷美食街人均消费：人均：134元

來北京前巳做功課, 老北京都喜歡吃爆肚, 而爆肚(馮)金生隆是老字號, 所以前往一試 因下午八時才到, 有好幾種羊肉巳售罄 爆肚不錯, 羊肉也很嫩 服務也很好, 問服務員那種羊肉很嫩, 回答是都嫩, 問羊肚那部份很好吃, 回答是都好吃 吃完後覺得這位伙計沒說錯 臨走前問伙計為何將(馮)字的馬遮掩了, 回答是給人家註冊了 原來如此

北京·爆肚金生隆