🙋寻味顺德第三站——4H深度探店金榜双皮奶一条街🐮水牛奶大变身!普普通通的水牛奶,在顺德厨师手中变化出各色佳肴,牛乳、炸牛奶,双皮奶,姜撞奶……这些正宗顺德小食让人欲罢不能!✔️来顺德大良怎么能不逛大名鼎鼎的双皮奶街。一条街上都是“金榜”为首的店名。几乎几步路就是一家自营的双皮奶店,非常有特色,跟着网上推荐找到了几家店。💡店铺都很小,位子也不多,也许是工作日加上下雨的关系,几乎没有什么人。老板们都热情随和,有问必答,实际上吃奶2小时聊天2小时,哈哈,从奶源聊到选材再到做法最后聊到传承。⭐实际探店7家,包括3瓶水牛奶、双皮奶3碗、姜撞奶1碗、牛乳店2家、一份鱼饼,一份牛杂)1️⃣双皮奶,一百年前诞生于顺德,因上下两层醇厚爽滑的奶皮而得名。其原料并非普通牛奶,而是来自顺德本地的水牛奶。顺德水牛奶乳脂含量高达8%,是普通牛奶的两倍。水分少,奶香格外浓郁。 双皮奶是顺德人引以为傲的名片,但他们并没有就此止步。2️⃣姜撞奶,看似制作方法看似简单实则暗藏玄机,首先要选用水牛奶或者新鲜的全脂牛奶,其次为了做成的姜撞奶可以更好地凝固,要对姜汁的用量严格控制,不能太少,老板说一定要用小黄姜,否则就会直接影响姜撞奶的凝固程度。然后要控制好牛奶的温度,不能太高,否则也会导致姜撞奶不易凝固。最后在将姜汁和牛奶“撞到一起”的时候速度要快,一气呵成。3️⃣牛乳的制作是将水牛奶在醋酸的作用下凝结,压片,再借助浓盐水储存,是从前人们保存牛奶的古老方法。一小煲奶,一小煲醋,温热后一同舀在小杯里混合,拇指一拌,倒模、碾平,整个过程不超过10s,一片莹白剔透的牛乳就完成啦!这看似简单的三个动作却蕴含了顺德几代人的牛乳传统工艺。✌️厨出凤城,味在勒流,根在黄连——在顺德,随便走进一家大排档,总能给人无限的惊喜★86元的一鱼四吃鱼生套餐🙋深厚的美食源流,来自无数普通人的用心创造,在平凡的一日三餐中,顺德人用美食,表达着对生活的理解,和对未来生活的祈愿。💖在顺德美食中,有两样美食印证着这个民俗风尚,那就是鱼生和烧猪。🌈鱼是顺德美食的招牌!有人说,来顺德不吃鱼,等于没到过顺德。顺德人吃鱼非常讲究鲜、味、色,就是要新鲜、原汁原味、色泽亮眼,这也是一个选择鱼生最重要的三要素。<!--{0#126438#走!去探店}-->
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