澳门探店 | “泓”日本料理🔸经过重装后，位于永利皇宫的“泓”日本料理终于以焕然一新的现代风格焕新亮相。餐厅行政总厨前田裕纪以赏心悦目的方式精心打造全新现代日式佳肴，包括了一系列厨师推荐菜单、寿司、刺身、天妇罗及铁板烧。🔸前田总厨擅长对食材的新鲜度和季节感进行把控，坚持使用上等食材，如顶级昆布、鲣鱼干和优质备长炭。除此之外，前田总厨非常擅长炭火料理，这种看似简单而极为考究的烹饪方式，需要厨师对每一种食材深入了解，并专注精确控制碳烧温度。🔸晚宴以当季鱼生作为开场，8款刺身包括了海胆、牡丹虾以及金枪鱼大腩等部位，按照鱼肉颜色由浅到深的顺序，味道也从轻柔慢慢过渡到浓郁。之后的一道烟熏金枪鱼腩配鸡蛋酱油，经过烟熏处理后的鱼肉更多了几分馥郁的香气，特别是在搭配上鸡蛋和酱油的轻微腌渍，浓鲜的味道在唇齿间迸发，回味悠长。🔸炭烧赤鯥鱼，赤鯥鱼的鱼肉肉质扎实，鲜味浓郁。特别是经过炭烧后，香气更加饱满。搭配上脆米的点缀，口感更加丰富。而酱汁的佐味同样恰到好处，既激发出鱼肉本身的甘甜，又不会过度抢戏从而失了食材本身的风采。🔸炭烧鳗鱼配山椒味噌，经过烤制后的鳗鱼不仅保留了其本身的香气，同时一缕炭火香气浸润在鱼肉之中，让整体的风味更加丰盈饱满。搭配的山椒味噌酱，很好地平衡了鳗鱼本身的些许土腥味道，反而带出更深层次的鲜香。🔸主食环节的海胆石锅饭，主厨以马粪海胆搭配用鱼汤煮熟的米饭，半熟程度的海胆与米饭互相衬托，每一口都无比鲜美，满足感爆棚。而最后的甜点来自京都丸久小山园烘焙茶雪糕，烘焙茶的香气沁人心脾，做成雪糕后茶香四溢，清甜冰爽，完美地承接在主食之后，不仅延续了味蕾上的欢愉，同时也为这场晚宴画上了圆满的句点。·📍澳门路凼体育馆大马路永利皇宫北名店街地面层🕑17:30-23:00（周一休息）
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