京城探店 | 京雅堂🔸掐指一算，距离瑜舍关门只有不到一个月的时间了，短时间之内能吃到京雅堂的日子就只有这么多天了，所以趁着在北京的这两天抓紧时间又来吃了一顿。这次特意点了几道菜单上从来没点过的菜，想通过味觉来记住这里的美好回忆！🔸泡椒鸭血牛骨髓，相见恨晚的一道菜！鸭血柔嫩，牛骨髓细滑，在泡椒的调味下更加惊艳，每一口都是无比的满足和惊艳，配上一碗米饭简直堪称完美！🔸鲜竹蛏煮老豆腐，口味温婉且鲜浓。竹蛏的鲜甜在汤头的衬托下更加浓郁，而老豆腐充分吸收了汤底中的精华，与自身的豆香味交相辉映，回味悠长。🔸我对京雅堂是有特殊感情的，如果你曾经翻过这里的菜单就会发现东哥到处走曾经和京雅堂的合作，这也是东哥到处走的摄影作品首次登上米其林餐厅的菜单。不知道何时才能再次吃到京雅堂，也期待和冬哥的下一次相遇！·📍三里屯街道三里屯路11号三里屯太古里北区地下一层🕑12:00-14:30; 18:00-22:30
京城探店 | 京雅堂🔸极目眺望万顷碧波中那颗璀璨的明珠，迷人的山海蕴藏着无限的美食机遇。北京瑜舍京雅堂主厨李冬，在这一季的美食探索之旅寻访了中国最南端 —— 海南省，并将来自琼岛的特色美食带回北京，将海南岛的烟火与欢愉，展现于食客的味蕾之上。🔸陵水酸粉是海南陵水的一种特色小吃，酸辣甜香，佐料丰富。李冬师傅甄选海南沙虫干、小鱼干、鲜虾以及自制风干牛肉等配菜，佐以青柠、蒜蓉辣酱和甜辣酱融合提炼的传统陵南酸汤，四味俱全令食客胃口大开。🔸柠檬扎片，精选海南当地无籽香水柠檬，切至清薄透明片状后覆于紧致鲜嫩的贝柱和米饼之上，再以色彩艳丽的跳跳糖和酥脆的海南兴隆咖啡豆点缀。不仅可以品尝到扑面而来香水柠檬的清香风味，又能感受来自兴隆咖啡豆的醇香，清爽开胃。🔸咖啡红烧肉，将红烧肉的醇厚与咖啡的香醇完美结合！肉质软烂入味，还带着一缕咖啡的烟熏香气萦绕在唇齿之间，让人回味悠长。而谁又会拒绝一份热气腾腾，香气四溢的糟粕醋呢？文昌鸡、蛤蜊与虾滑在锅底的浸润下酸香入味，超级惊艳。🔸最后再来上一份来自兴隆的炭烧咖啡，亦或者清爽的清补凉，继续感受这份来自海南的美好。·📍三里屯街道三里屯路11号三里屯太古里北区地下一层🕑12:00-14:30; 18:00-22:30
京城探店 | 京雅堂🔸龙启新岁，万事顺遂。春节的脚步越来越近了，最近便在瑜舍京雅堂，提前品尝了主厨李冬携超凡米其林团队带来的新春主题佳肴。和三五好友相聚一堂，以一桌盛宴开启迎接新年的美好期盼！🔸此次春节主题定制菜单适合于四至六位享用，在京雅堂吃饭自然少不了经典的京雅堂烤鸭。鸭皮酥润，鸭肉细嫩，搭配上鸭酱葱丝，趁热一卷。那份饱满的香气，即刻在唇齿间迸发，满足感油然而生。🔸在今年的年夜饭菜单里主厨李冬还融合了许多地方经典菜品，将鲜美珍贵的食材进行风味的创新升级，不仅意头十足，也年味满满:。金沙蒜蓉大明虾，虾肉肉质细嫩弹牙，特别是在蒜香的浸润下，鲜味更加浓郁。茶香熏乳排，排骨在茶叶的加持下，又增添了一缕独特的芬芳。软烂的口感更是让人印象深刻。🔸除此之外，芥辣连江鲍片，清爽又开胃，芥辣的调味恰到好处，既衬托了鲍片的鲜甜又赋予了更为丰富的味蕾体验。话梅小番茄的酸甜滋味，更是人见人爱，餐桌必备。最后再来上一份年味十足的水饺，将龙年的祝福带给每一位亲朋好友。·📍三里屯路11号三里屯太古里北区地下一层🕑11:00-14:30; 18:00-22:30
10月12日上午，2024北京米其林指南正式发布。自2019年米其林首次进驻北京以来，米其林已陆续发布五版餐厅指南。今年的最新榜单共收录3家三星餐厅，2家二星餐厅，28家一星餐厅，以及52家米其林入选餐厅（原米其林餐盘餐厅）和20家必比登推介餐厅。与去年相比，今年有1间新晋的三星餐厅——潮上潮（朝阳），这也是全球首间潮州菜米其林三星餐厅；二星餐厅总数由于潮上潮的升星，减少1家；共3家餐厅新晋一星，分别为迦达花园、茉、兰斋。【米其林三星餐厅（3家）】京兆尹、新荣记（新源南路）、潮上潮 （朝阳）【米其林二星餐厅（2家）】京季、屋里厢【米其林一星餐厅（28家）】采逸轩、富临饭店、富春居、芙蓉无双、美·大董、淮扬府、Il Ristorante-Niko Romito、湘爱（工体东路）、Jing京雅堂、利苑（金宝大厦）、玲珑、鲁上鲁、鲁采（安定路）、京艳·翰林书院、Opera Bombana、拾久（东三环中路）、晟永兴（朝阳）、北京厨房、承味堂、Trb Hutong、新荣记（建国门外大街）、新荣记（金融大街）、止观小馆、紫金阁、迦达花园、茉、兰斋【米其林指南入选餐厅（52家）】1949·全鸭季、Amico BJ、羊大爷涮肉（麦子店西街）、百味园饺子馆、匠牛饺子，壮壮酒馆、花开素食（东城）、鸢尾宫1893、紫膳、意味轩、恰（南三里屯路），1996川菜·主厨餐厅、唐人馆、楚膳四季、乡味小厨、新长福、晶采轩、老北京炸酱面大王（东兴隆街）、福满圆（新源里）、西院·东、禾苑（丰盛胡同）、泓0871、海天阁、凰庭、禾家、寂川、老干杯（东城）、叶叶菩提（光华路）、腊罗巴、乐·墨瑞、乐福、福楼、文华扒房、郇厨、Mio、锦、金阁、前里、曲廊院、程府宴（西城）、Refer、左岸、三清潭（三里屯路）、上海滩、苏帮袁（将台路）、同春园、潮外粤宴（东长安街）、山河万朵、沃夫冈牛排馆（工人体育场北路）、湘上湘（金和东路）、新明园、裕德孚（东直门内大街） 来说说，你认为米其林指南能代表北京美食吗？
晚上到三里屯太古里瑜舍内，连续数年摘星的米其林及美食林推荐餐厅“京雅堂”用膳，这家自2013年开业至今屡获殊荣，想去用餐的话最好提前订座，预留他们家的招牌烤鸭，如果是国泰航空级别银卡或以上的会员记得留下相关资料，会有85折及迎宾饮料😀餐厅的装潢是走摩登的中式戏院风格，大厅用餐区正中央的“戏台”就是烤鸭挂炉位置，食客们可从透明玻璃窗中一探整个烤鸭的烹饪过程。这次重点当然就是一尝他们的招牌烤鸭，鸭皮和鸭肉放在葫芦盘上为食客们致以“福禄寿齐”的美好祝愿，和其他家的烤鸭相比，这里的鸭皮油脂少，入口酥化而不腻，配料上除了传统的葱瓜甜酱外再加上花生碎和哈密瓜，口感甘香，再加个鸭汤，回味无穷👍除烤鸭外，这家的蜂巢芋奶酥和担担面也很好吃，他们的担担面层次丰富，甜酸苦辣咸具全，但又恰到好处，芋奶疏松脆可口，甜度适中，至于其他菜品味道也不差，服务人员的服务意识十分强，难怪能多年上榜，果然是名不虚传。饱餐一顿后继续在太古里逛逛，在三联书店打书钉，经过Ralph ‘s Coffee就进去吃个椰子蛋糕，喝杯巧克力聊聊天，直到10点多后就回酒店休息了。<!--{0#126438#走！去探店}-->
瑜舍米其林一星餐厅京雅堂潜心出发推出全新零点菜单及吧台菜单主厨李冬遍寻中国，收集顶级食材只为呈现最富多元化内涵佳肴从江河湖海取鲜，自山地川野取奇鲜美珍贵食材被赋予更多风味的解读🥩茶香烤澳洲牛腹肉铁观音秘制酱汁腌制澳洲和牛牛腹肉，清新茶香沁入牛肉细腻的肌肉纹理，炸制酥香茶叶与经过20分钟59°低温慢煮鲜嫩肉质，独特口感和香气，让人欲罢不能🥙香煎黑松露素鹅浙江名菜香煎素鹅的创新，黑松露酱调味菌菇馅料，豆腐皮包裹馅料经过烟熏处理用素油煎炸，色泽黄亮，入口鲜甜香软。新鲜黑松露刨片，散落盘间，带来浓香口感，素鹅香脆清鲜、齿颊留香。🍗黑豚肉煎包配5J火腿顶级食材的创意吃法，带来味蕾极致享受。伊比利亚黑猪肉质鲜嫩无比，带有橡木果及森林的野香味。5J火腿是西班牙国宝级美食，肉质多纤维，富有韧劲，增加咀嚼和口中享受的时间。入口香味清爽不油腻，奏响令人难忘的味觉火花。🍲生攫泡椒蛏子皇异地食材与烹饪手法的结合呈现口感层次更多演化方式。当广东生攫技法与四川特产指天椒结合，创造了这道生攫泡椒蛏子皇，平均12厘米长的极品蛏子皇经砂锅炙熟，淋上秘制生攫酱汁，鲜辣喷香，洋葱、泡椒、蒜等配菜的口味都卓绝无比🥓鹿角菇炒酱肉云南鹿角菇与四川酱肉的组合，利用指天椒与美人椒的香辣丰润菌鲜与肉香，来自大西南的荟萃。🍹京雅堂吧台精致悠闲，全新推出精致吧台菜单，与闺蜜好友品鉴美食，小酌美酒，美好时光就此开启💕
🥘瑜舍·京雅堂的东北菜太赞了！🥙四时好景君须记，犹是“辽”冬滋味时。这次走进瑜舍·京雅堂，寻味探索辽宁菜，享受限季食材的华丽变身。🟣渤海大虾烧白菜：渤海大虾名列海产“八珍”之一，肉甜虾肥，营养丰富，浓汤中集聚了大虾与白菜的风味，虾头与虾身的分离处理，食用起来口感更佳，留下鲜甜回味。🟢龙利鱼海胆酱烧豆腐：海胆酱的咸鲜渗入豆腐，将海陆美食自然结合，龙利鱼的鲜味配上二米饭，呈现的无疑是东北大地上的淳朴风味。🟡榛蘑鲍鱼鸡贴饼子：贴饼子是东北特有的吃法，将玉米饼贴在铁锅上，山野的榛蘑，大连的鲜活鲍还有鸡肉的滋味进入汤中，再渗透进饼子里，将营养和美味全部锁定。🟠锅包肉：来到东北，一定要吃一次锅包肉，一炸熟，二炸色，最终外酥里嫩，色泽金黄，口味酸甜，淋浇的意大利黑醋，将中西味道调和，打造出锅包肉的新体验。🔴晴王果冻：用晶莹剔透、鲜嫩水灵的晴王葡萄制成果冻，沁凉的清甜洗去油腻感，无疑是饭后佳品，留下一餐后最清新自然的回味。🌨在冬日里，尝尝“辽”冬风味，感受东北大地的淳朴与野性，在味蕾上来一次华丽的爆炸。📖菜单供应时间：🕰11月04日-12月19日供应🕰周一至周五 中午12:00-2:30， 傍晚18:00-22:30🕰周六至周日 中午11:00-2:30， 傍晚18:00-22:30
北京米其林一星探店🌟京雅堂.继上周的拾久之后，这周依然趁着大家不出门去试了米其林一星🌟的京雅堂。印象里太古里北区这么少人真的是好多好多年以前了。.餐厅在瑜舍酒店地下一层，进入酒店要量体温查健康码，店内座位间距拉得十分大，感觉十分安全。.🥢推荐菜.烤鸭🦆：是那种油水比较足的烤鸭，但酥而不腻，味道非常正宗。作为北京土著始终觉得烤鸭要肥一点吃起来才香，所以非常推荐。.花椒糯猪手🍖：这道菜也十分有水准，猪手又软又糯，十分入味，没有一点点猪手常有的腥味。除了搭配烤鸭热量太高之外没有别的毛病。.话梅小番茄🍅：看着不起眼的一小盘番茄，竟然好吃到惊艳。味道酸酸甜甜，搭配肉菜解油解腻必不可少。.鸡油豌豆尖🥬：习惯每餐一定要有一道很绿很绿的绿叶菜，所以点了豌豆尖。味道还不错。.价格在同样水平的烤鸭店不算低，但毕竟三里屯这样的位置，价格稍高也还算可以接受。中午还有点心自助，不过是打定主意去吃烤鸭的，没有要点心，下次可以专门去试下点心。.最后最后，疫情期间出门一定要做好防护。虽然就餐环境感觉很安全，但是就餐前后路途中和逛商场时一定要戴好口罩，注意和其他人保持距离哦。.🌮🍟🍕🥗🌯🍜🍲🍱🍙🍤🍛🍧🍥🦪.餐厅信息.地址：三里屯路11号三里屯太古里北区地下一层(瑜舍酒店内，停车可停在太古里北区，就餐免费停车，记得找服务员要停车券）.营业时间：12.00-14.00&18.00-21.00（周末中午提前到11.00）.疫情期间需要提前1天预约
京城探店｜京雅堂🌟🥢最近北京2022年米其林指南正式发布，我最爱之一的京雅堂也继续蝉联了一星餐厅的称号。刚好，在春节即将到来的时候，京雅堂也推出了全新的零点菜单，这次的新菜单由主厨李冬师傅在过去遍访中国名山大川的寻味足迹为启发，融汇了来自大江南北的各地特色菜肴。加上冬哥多年的烹饪灵感，呈现了多元化的原创佳肴。🍖孜然蜂蜜烤羊排，提到北京的入冬美食，就不能不想到羊肉。这道菜借鉴了西式羊排到烘烤方式，搭配餐厅秘制蜂蜜酱。羊排的表皮酥脆，肉质鲜嫩。特别是上桌前的桌边充满了仪式感，点燃的火焰将羊肉的香气完全激发出来，回味无穷。万万想不到，羊肉居然可以做成甜口的味道，实在令人惊艳！🥩焦糖酥脆梅花肉，看似简单的一道菜实则极费功夫。先将梅花肉腌制后，低温慢煮8小时保留了肉质的鲜美与滑嫩。再裹上餐厅特别调配的面糊炸制松软，搭配清爽的鸡头米与蜜豆仁装盘，最后再淋上焦糖酱。香甜四溢的味道与金黄的色泽散发着诱人的魅力，吃起来外酥里嫩，满口留香。🧄话梅蒜子焗白鳝，将江浙地区口味酸甜的话梅与白鳝搭配，更能提升其鲜美的程度。炸制后的鳝鱼用酱汁腌制，再放入砂煲中焗熟，可以最大程度的保留了鳝鱼肉的水分与香气，口感软嫩鲜滑，油润不腻，回口的甜味恰到好处，非常精彩。🥬灵感来自于老北京传统凉菜“芥末墩”的这道剁椒鲜虾白菜卷，将传统黄芥末酱演变为自制泡椒，再将新鲜虾泥卷入白菜。经过蒸制后，虾肉的爽弹与泡椒的香气完美的与白菜的甘甜融合，为整道菜打来了更多层次的味蕾体验。📍三里屯路11号三里屯太古里北区地下一层🕐11:00-14:30; 18:00-22:30
北京瑜舍·京雅堂闵味入茶🥘🍲不尝山海肴，不识闽之味。米其林一星餐厅京雅堂主厨李冬在福建街头巷尾间寻味，把一个“闵”字带回了北京。福州的繁、泉州的鲜、厦门的美，汇聚成一套“发现之旅·福建限定餐”（5月13日-6月13日，限时一个月，RMB688/位）🥗限定凉菜：红醋拌螺片、松仁头水紫菜。凉菜看调味，灵魂在料汁。两道小菜造型美观而精致，弹性十足有清爽、开胃之体验。🧆福州荔枝肉：外形酷似荔枝，甜味不浓而被加以修饰，肉质口感脆嫩还有马蹄加持，诚挚推荐。泉州姜母鸭。我虽不爱姜味却忍不住多尝几口，姜用来去腥而不觉其味道，甜味也恰到好处，鸭肉真是主料里最适合不过的了。<!--{0#126438#走！去探店}-->🫕海蛎煎：一道家喻户晓的朴素小吃改良成了精美的摆盘，分量够大。整体评价为鲜而不腻，咸香兼备。🍜武夷山清炒竹耳：“脆”字迎面又清淡可口，害怕食物“腻”的食客有了更多选择。🍮甜品：莲子木槿花糕。莲子蓉做外皮，木槿花作馅料，造型娇小可爱。甜而不腻、愿意多吃几口是我对甜品的最高评价。👨🏻🍳 “闵味”独特而颇具多情，在优雅精致的瑜舍酒店环境内显得更具吸引力。菜品已替大家尝过了，均无踩雷。❣️趁闵味限量菜品还在京城，赶紧去体验吧！
京城探店 | 京雅堂：“儿时味忆”限定菜单🥢☀️盛夏六月，来自上海镛舍、北京瑜舍和成都博舍的三位中餐主厨以各自的故乡为创作灵感，将记忆中小时候的味道与经典的地方菜肴前面结合，携手创作了饱含回忆的“儿时味忆”限定菜单。👨🍳北京瑜舍京雅堂的李冬大厨，从小深受胡同文化影响。他认为做菜和人与人之间的相处一样，一定要接地气儿。这次的限定菜单中，冬哥带来了四款让人印象深刻的前菜。其中，蚕豆杏仁滑配5J火腿，就源自小时候姥姥每天清晨特调的杏仁霜早餐。🔴看似简单的杏仁霜并不是简单加水就可冲好。需要先用水砸成糊状后，再拿水去调，方能呈现出三层味道“烫、滑、甜”。这次放在了前菜环节中，在杏仁霜外面包裹了蚕豆泥，并以火腿增加了咸度，让人印象深刻。👨🍳来自上海镛舍随堂里餐厅的叶剑主厨，这次带来的是最令他念念不忘，承载了无数儿时回忆的糖醋排骨升级版“意大利黑醋烧樱桃骨”。在叶大厨的记忆中，这道菜有着妈妈的味道。选用优质黑毛猪小排，采用生炒的方式，在快起锅的时候沿着锅边淋上地道的香醋，一道令人垂涎欲滴的糖醋排骨就可以上桌啦。🟠这次的升级版，选用了意大利黑醋增添了馥郁的香气，而樱桃的果酸可以软化排骨的纤维，烧制后的排骨咸甜交错，软糯可口，堪称完美。👨🍳而来自成都博舍谧寻茶室的徐存贵大厨，自幼在天府之国四川长大，尤其擅长将传统川菜和西式烹饪方法巧妙结合，打造出别出心裁的独特口味。🟡这次他带来的手工菠菜担担面，结合意大利面的制作方式，将一道为人熟识的传统小吃担担面演绎出全新的风格。而道地纯正的味道也引得全场叫好，大呼过瘾。🥂这次三位大厨携手创作的“儿时味忆”限定菜单，将在北京、上海、成都三地同时推出，北京瑜舍的活动将持续到8月中。想要来感受三位大厨通过重塑当地特色美食和经典之作来展示他们对故乡童年回忆的小伙伴，记得来屯里尝尝哦！📍三里屯路11号三里屯太古里北区瑜舍酒店B1层🕐12：00-14：30；18：00-22：30
京城探店 | 京雅堂🍽🏞最近特别想去福建走一圈，听周围好朋友总是强烈推荐，说那边好吃的很多，但是苦于近期假期太少，工作太多，便一直没有成行。🧑🍳刚好，京雅堂主厨李冬前段时间去福建采风，在街头巷尾品尝了不少当地风味，并且还将这些好味道带回了北京，推出了多道闽味美食，探索福建，饮食之间，甘味自然。🏯来福州想体验当地的风土人情，首推三坊七巷。贵族府邸、世家威严都在一砖一瓦里崭露头角。这里的荔枝肉已经有超多两百年的历史，这道福建传统佳肴味道酸甜可口，口感脆嫩。🟠荔枝肉烹调后因外形型似荔枝而得名。京雅堂的荔枝肉遵循传统同样加入马蹄。相比于福建人常用的五花肉，李冬大厨选择了肉质更脆嫩的猪颈肉，以红曲腌制取酒香。🛳泉州这座海港城市，从不缺少穿梭于古老的市集，寻找新鲜海味的身影。在这里可以感受街头巷口的烟火气息，探寻传承百年的味道。🔴著名的海蛎煎除了新鲜的海蛎肉赋予这道菜灵魂，地瓜粉亦是关键，海蛎煎的滑糯口感得益于它。海蛎煎煎熟之后，浇淋些微福建老酒，激发更多香气。⛱来福建不可能错过厦门这座美丽的城市。在这里，除了那些著名的当地美食之外，头水紫菜有机会也要带点回家，如此鲜美小物是夏季餐桌上的消暑良方。🟡厦门松仁头水紫菜，小小一片紫菜既有着堪比海鲜的鲜美，又有着海鲜所不能媲美的爽脆与嫩滑口感，是闽地人家餐桌上不可或缺的菜肴之一。⛰爱喝茶的朋友一定向往武夷山的清幽茶香。这次冬哥的福建之行还特意深入 “三坑两涧”核心产区，从“岩骨花香”的顶级乌龙茶岩茶中获得灵感，结合菜品属性为每一道菜品搭配了茶饮，为此次的菜单增添一抹茶韵。特别是为京雅堂烤鸭所选肉桂岩茶，清香扑鼻，滋味悠长。📍三里屯路11号三里屯太古里北区瑜舍酒店地下1层🕐12：00-14：30；18：00-22：30
【🍴2021北京米其林餐厅名单汇总】米其林指南发布，共计上榜30家米其林餐厅发布时间：2020.11.16图片中有：餐厅名称/菜系/地址/人均/营业时间等.💁🏻♀️尾标注释：🆙 评级有所晋升的餐厅🆕 新增推介.🍴🍴🍴🍴🍴🍴🍴🍴🍴🍴🍴🍴.🌟🌟🌟米其林三星🆙（新源南路）.🌟🌟米其林二星<!--{1#249741#京季(荣派官府菜)}-->🆕.🌟米其林一星<!--{1#128722#大董烤鸭店(东四十条店)}--><!--{1#249743#厉家菜(德胜门店)}--><!--{1#235486#淮扬府(安定门店)}--><!--{1#249745#IL RISTORANTE NIKO ROMITO(宝格丽酒店店)}--><!--{1#249746#湘爱(工体店)}--><!--{1#160037#利苑酒家（金宝店）}-->（东三环中路）<!--{1#161637#晟永興烤鸭店(三里屯店)}-->（玉河一号）（建国门店）<!--{1#171354#新荣记(金融大街店)}-->🆙🆙（朝阳公园路）🆕🆕<!--{1#240071#山河万朵(王府中环西座)}-->🆕🆙🆙<!--{0#126438#走！去探店}-->
京城探店 | 京雅堂⭐️❄️如果问我冬天最适合吃什么菜，东北菜一定是我的不二之选。光是想想，就满是热气腾腾的氛围感。最近，北京瑜舍京雅堂就推出了辽”冬滋味限定菜单，不出京城便可以感受到东北菜带来的丰盛与欢聚的喜悦感！🥢熟悉京雅堂的小伙伴都知道，餐厅主厨李冬师傅每年会推出两次地域菜单，总能找到不同以往的新鲜感，一些当地限季食材以及来自全国各地的经典佳肴是亮眼的存在。这一次，冬哥来到了美丽富饶的辽宁。🔴渤海大虾烧白菜，渤海大虾有着标志性的鲜甜味道，以虾头熬制浓汤，再放入冬天不能缺少的白菜。肥美的大虾自然收汁，入口鲜甜无比。菜叶在炖制的过程中不断吸收虾汤的香浓，口味完美升级，鲜嫩多汁并带着浓烈的虾香，惊艳的味道甚至超过大虾本身。🟠龙利鱼海胆酱烧豆腐，鲜嫩的豆腐吸收了龙利鱼的鲜味，来自大海的鲜咸在唇齿间弥漫，回味悠长。豆腐的顺滑与海胆酱的颗粒感相映成趣，赋予这道菜别样的口感。更值得一提的是，特配的二米饭是点睛之笔，将豆腐淋在米饭之上，乡野趣味便在口腔中迸发，令人难忘。🟡改良自小鸡炖蘑菇的榛蘑鲍鱼鸡，食材中加入了大连的鲜活鲍，味道更加鲜美。沿着锅边贴上的一圈玉米饼，让东北风味更加浓郁，玉米饼吸收了炖鸡的香气，同时也保留了粗粮的口感，这道铁锅炖出了北方团聚的人情味儿。🟢东北菜怎么能少的了锅包肉的身影，毫不夸张的说没有人能拒绝锅包肉的诱惑。腌渍好的猪里脊经过两次的烹炸，最后呈现时浇淋意大利黑醋，精准的火候与调味完美呈现了外酥里嫩、酸甜爽口的锅包肉。📍三里屯路11号三里屯太古里北区地下一层🕐12:00-14:30; 18:00-22:30
这次京雅堂推出的全新菜单不局限于单一风味，而是将中餐多元化的内涵精彩呈现。推荐菜，茶香烤澳洲牛腹肉，牛肉软嫩多汁，茶叶的香气浸到牛肉之中，沁心入脾。吃肉的同时配上两片茶叶，刚好平衡口腔中的油腻感，回味无穷。芥辣脆金耳，清爽爽脆的金耳，不需要过多烹调，只需用酱油芥末简单调味，便可感受到菌菇特有的嫩滑口感。香煎黑松露素鹅，传统的素鹅搭配了黑松露调味，香气更加馥郁，外脆里嫩，超级好吃。金不换黑豚猪炒薄壳米，咸鲜干香的瓜子肉搭配黑猪肉，再加上金不换的特殊香气，用小烧饼夹着吃上一口，别提有满足了！当然少不了的还有我最爱的烤鸭！
京城探店 | 京雅堂🔸北京的四月似乎还有些春寒料峭，但是属于春天的美味却已经开始焕发生机。正如北京瑜舍米其林一星餐厅京雅堂，便在此时采集了江南食谱制成“头道”鲜味，在盎然生机中展开了一段春季美馔的品味之旅。🔸春笋蟹肉狮子头，将传统名菜狮子头的做法进行改良，肥瘦相间的肉馅中夹杂着当季的春笋粒，因此也多了几分脆嫩的口感，再加以淡淡鲜甜的蟹腿肉，用鲜鸡文火慢炖吊制高汤，更丰富了狮子头浓郁的风味，入口肉酥软烂，汤清味浓。🔸普宁豆酱蒸黄鱼，甄选来自潮汕普宁的豆瓣酱搭配肉质紧致的闽东大黄鱼。普宁豆酱的味道咸鲜浓香，还有淡淡的回甘，尤其适合烹饪鱼类最为美味。口感爽滑的大黄鱼搭配着金黄色的豆酱，色泽鲜艳，汁浓味醇，一定是春季餐桌上的必点选项。🔸腌笃鲜，提到江南的春天，就一定少不了腌笃鲜的味道。选用春天最为鲜嫩的春笋，与鲜咸的五花肉一起小火慢炖煮出，汤头口味咸鲜，咸肉经过炖煮肉质酥肥，春笋清香脆嫩鲜味浓厚。轻啜一口，回味悠长！·📍三里屯路11号三里屯太古里北区地下一层🕑12:00-14:30; 18:00-22:30
京城探店｜京雅堂🥢🌸春日好“食”光，又到了一年之中最适合尝鲜的季节了！各式各样的春季食材也都陆续上市，春笋、茨菇、马兰头等等，正是最为鲜嫩的时节。于是，北京瑜舍京雅堂也在最近上新了春季时令菜单，用充满季节特色的食材，解锁这稍纵即逝的春日密码。🌱马兰头香干｜每年的三四月正是马兰头最为鲜嫩的季节，此时的口感清香爽口，因此很多人也称马兰头是春天里的第一口鲜。用马兰头搭配豆干，无需过多过重的调味，就可以吃到马兰头淡淡的菊香在唇齿间萦绕，沁心入脾。香干提供了柔韧的口感与更加馥郁的香气，清爽开胃，满口留香。🍲金银瑶柱煮春蚕｜春天是蚕豆成熟的季节，这个季节的蚕豆碧绿鲜嫩，粒大饱满，吃到就是这股子清香水嫩。将蚕豆搭配瑶柱和菜心，一起以鸡汤煨煮。本就鲜甜的蚕豆在鸡汤和瑶柱的加持下，更是鲜上加鲜。出锅后撒上炸制金黄的瑶柱碎，更是将鲜字演绎到淋漓尽致，引人入胜。🍖茨菇红烧寸金骨｜这道菜的创意源自经典的淮扬菜“茨菇红烧肉”，春季的茨菇品质极佳，有“水中人参”的美名。而茨菇与猪肉的搭配也是最为默契，选用排骨和茨菇一起红烧，鲜美的肉汁慢慢浸入茨菇之中，给茨菇带来绵润细腻的绝美口感。排骨软烂脱骨，咸鲜微甜，入味十足。🫔山西莜面栲栳栳｜山西经典面食之一的莜面栲栳栳，这次也加入了京雅堂的春季菜单之中。莜面工艺讲究，口感劲道，不含脂肪，最适合春季饮食中清爽健康的理念。配上番茄、虾仁制作的卤汁，酸爽开胃，鲜香四溢。📍三里屯路11号三里屯太古里北区地下一层🕐12:00-14:30; 18:00-22:30
瑜舍京雅堂寻蟹作乐全新蟹宴绵密细腻的蟹黄、香甜肥美的蟹肉，10月17日—12月15日，来京雅堂一起寻蟹作乐🦀️🦀️遵循广州、上海的古法烹饪，追寻具有创造力的味觉新突破，为食客奉上一场完美“蟹逅”。 牛油果蟹肉塔塔、千层酥皮焗蟹粉自制粉皮、酒烧盐焗糯米蟹、蟹粉生煎黑松露菌包、蟹粉小笼包都强势推荐🦀️酒烧盐焗糯米蟹以福建一带的特色传统名点“八宝红鲟饭”为灵感，红鲟即是梭子蟹的一种。将蟹肉与糯米、腊肠、火腿、香菇等食材混合，放于蟹壳之上，以蛋清和盐包裹在外面进行焗烤。搬上餐桌之时，厨师在蟹壳及周围淋上特酿的玫瑰露点燃，待火苗燃尽撬开盐壳，顷刻间饭香扑鼻，余绕丝丝玫瑰香气。🦀️蟹粉生煎黑松露菌包一道极鲜的佳肴，甘松茸、黑松露、杂菌是主要馅料，山野的香气成为菜品的灵魂，以蛋白皮包裹，覆盖厚厚一层现拆的蟹粉，放入笼屉蒸熟。入口时，山野与大海产生奇妙的相遇，菌菇的劲道与蟹粉的绵密，一张一弛之间，升华出绝妙的味觉层次，无比美妙。🦀️蟹粉小笼包作为江、浙、沪一带常见的特色小点，鲜美无比的味道让食客们深入人心。此次主厨李冬特别增加了胡萝卜面皮和菠菜面皮，色彩多样，并且在佐料丰富十足。在手工擀制的面皮里包上冷却后的蟹肉高汤冻，一口咬下去蟹汤、蟹油及蟹粉在嘴里满口流香，蟹香鲜味十足。
北京瑜舍快闪厨房，瑜舍集合餐厅外送服务正式上线👏 想念瑜舍餐厅的朋友们，北京瑜舍快闪餐厅正式上线JSS、Sherpa’s、饿了吗三家平台，搜索“瑜舍”，安全健康的美味即刻送到家。北京瑜舍快闪厨房提供宽泛选择的国际美食，可以品尝来自Frasca餐厅口味纯正的手作意大利面，Superfly餐厅的四川风味料理，京雅堂的品质经典菜品及UNION Bar独有的瓶装鸡尾酒。
年底小聚米其林一星餐厅京雅堂，烤鸭还是一如既往的优秀，一连吃了好几块。茴香百花丸子，让人印象很深，特别是茴香的味道和口感起到了画龙点睛的作用，非常好吃。鲜花椒煮桂鱼，鱼肉细腻滑嫩，搭配鲜花椒如同初恋般触电的酥麻的感觉，好吃到令人停不下口。茶香烤澳洲牛腹肉，牛肉软嫩多汁，口感极佳，搭配茶香四溢的韵味，让人回味悠长。最后还品尝到了隐藏菜单，冬哥用荷叶饼做的炒饼，酱香干爽，蒜香四溢，好吃到忘了拍照！
